一颗胡椒，引发多场战争
被誉“黑色黄金” 各国争相抢夺
一颗胡椒，引发多场战争
受访专家:中国热带农业科学院研究员 邬华松
本报记者 水 欣
胡椒素有 “香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。中国热带农业科学院研究员邬华松告诉《生命时报》记者，在古代，胡椒是香料中的奢侈品，被称为“黑色黄金”，人们对胡椒的痴迷和追寻，甚至成为了一种力量，推动了历史的进程。
论起最热爱胡椒的人群，欧洲人当之无愧。穿越到古罗马时代，翻一翻著名烹饪家食谱，半数以上菜肴都得放胡椒。欧洲人为啥爱胡椒？这要从古代的饮食情况谈起，当时欧洲人喜食肉类，但烹调方法落后，没有冷鲜技术，肉类容易发臭，食物味道差劲难以下咽。来自异域的神秘香料胡椒的出现，把欧洲人从糟糕的味道中拯救了出来，经胡椒腌制烹饪后的肉类，不仅易于保存，味道还鲜美，更有独特的辛辣风味。但当时欧洲无法种植胡椒，又离胡椒原产地印度非常遥远，胡椒运到欧洲，不仅成本高昂，而且几经转手层层加价，价值堪比等重的黄金，食用珍稀的胡椒，成为权贵地位的一种象征。在欧洲的历史上，罗马消亡、十字军东征、美洲大陆的发现等重大事件中，都弥漫着胡椒辛辣的味道。公元5世纪，哥特人包围攻打罗马城，只为索要大量黄金和胡椒；公元11世纪欧洲人“十字军东征”，部分原因是为了寻找胡椒；15世纪末，亚欧大陆上胡椒贸易中断，吃不到胡椒的欧洲各国，开辟海上新航路，歪打正着“发现”了美洲；16~17世纪，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰等多国，为了抢占胡椒贸易份额，纷纷组建船队卷入争夺，迈入了殖民历史。
, 百拇医药
胡椒非常符合国人“吃香的，喝辣的”的美味要求。由于临近原产地，我国很早就开始进口食用胡椒。晋代的《博物志》载有胡椒酒及其制法，北魏的《齐民要术》中载有用胡椒制作胡炮肉的方法。不过很长一段时间，胡椒都属于奢侈品。在唐代，一小包胡椒价值高达1两金子。直到元宋时期，食用胡椒才变得非常普遍，人们认为它能“杀一切鱼肉鳖蕈[xùn]毒食用”，上至宫廷，下至百姓，无不喜爱。到了现代社会，胡椒被广泛种植，产量大增，运输贸易便捷，从奢侈品变成亲民的香料。由于加工方式不同，市面上的胡椒主要分为四类：黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉。它们在用法上也有一定差别。
红肉烧烤配黑胡椒。黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的，由于留存了果皮、果肉，味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多，常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较重的食物烹饪中，常见的有黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。但要注意黑胡椒不可烹饪太久，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。
白肉做汤配白胡椒。白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的，味道辛辣，多用于菜品的去腥、提味。适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等加入白胡椒味道会更鲜。白胡椒过度加热后会出现苦味，因此也应在最后再添加。
青胡椒、粉末调味更佳。青胡椒是新鲜胡椒经过杀青制成的，味道比黑、白胡椒更正，烧烤、煲汤都可以。胡椒粉是用以上三种胡椒磨成的粉，最大的特点就是使用便利。烹调中用胡椒粉，调味作用更好，不过胡椒磨成粉太久，可能会丢失一些风味，一般现磨风味更佳。▲, 百拇医药
一颗胡椒，引发多场战争
受访专家:中国热带农业科学院研究员 邬华松
本报记者 水 欣
胡椒素有 “香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。中国热带农业科学院研究员邬华松告诉《生命时报》记者，在古代，胡椒是香料中的奢侈品，被称为“黑色黄金”，人们对胡椒的痴迷和追寻，甚至成为了一种力量，推动了历史的进程。
论起最热爱胡椒的人群，欧洲人当之无愧。穿越到古罗马时代，翻一翻著名烹饪家食谱，半数以上菜肴都得放胡椒。欧洲人为啥爱胡椒？这要从古代的饮食情况谈起，当时欧洲人喜食肉类，但烹调方法落后，没有冷鲜技术，肉类容易发臭，食物味道差劲难以下咽。来自异域的神秘香料胡椒的出现，把欧洲人从糟糕的味道中拯救了出来，经胡椒腌制烹饪后的肉类，不仅易于保存，味道还鲜美，更有独特的辛辣风味。但当时欧洲无法种植胡椒，又离胡椒原产地印度非常遥远，胡椒运到欧洲，不仅成本高昂，而且几经转手层层加价，价值堪比等重的黄金，食用珍稀的胡椒，成为权贵地位的一种象征。在欧洲的历史上，罗马消亡、十字军东征、美洲大陆的发现等重大事件中，都弥漫着胡椒辛辣的味道。公元5世纪，哥特人包围攻打罗马城，只为索要大量黄金和胡椒；公元11世纪欧洲人“十字军东征”，部分原因是为了寻找胡椒；15世纪末，亚欧大陆上胡椒贸易中断，吃不到胡椒的欧洲各国，开辟海上新航路，歪打正着“发现”了美洲；16~17世纪，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰等多国，为了抢占胡椒贸易份额，纷纷组建船队卷入争夺，迈入了殖民历史。
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胡椒非常符合国人“吃香的，喝辣的”的美味要求。由于临近原产地，我国很早就开始进口食用胡椒。晋代的《博物志》载有胡椒酒及其制法，北魏的《齐民要术》中载有用胡椒制作胡炮肉的方法。不过很长一段时间，胡椒都属于奢侈品。在唐代，一小包胡椒价值高达1两金子。直到元宋时期，食用胡椒才变得非常普遍，人们认为它能“杀一切鱼肉鳖蕈[xùn]毒食用”，上至宫廷，下至百姓，无不喜爱。到了现代社会，胡椒被广泛种植，产量大增，运输贸易便捷，从奢侈品变成亲民的香料。由于加工方式不同，市面上的胡椒主要分为四类：黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉。它们在用法上也有一定差别。
红肉烧烤配黑胡椒。黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的，由于留存了果皮、果肉，味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多，常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较重的食物烹饪中，常见的有黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。但要注意黑胡椒不可烹饪太久，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。
白肉做汤配白胡椒。白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的，味道辛辣，多用于菜品的去腥、提味。适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等加入白胡椒味道会更鲜。白胡椒过度加热后会出现苦味，因此也应在最后再添加。
青胡椒、粉末调味更佳。青胡椒是新鲜胡椒经过杀青制成的，味道比黑、白胡椒更正，烧烤、煲汤都可以。胡椒粉是用以上三种胡椒磨成的粉，最大的特点就是使用便利。烹调中用胡椒粉，调味作用更好，不过胡椒磨成粉太久，可能会丢失一些风味，一般现磨风味更佳。▲, 百拇医药